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陈祁晖:为更广大的利益买单?——什么样的信息影响了北京消费者对植物肉的支付意愿?

发布日期:2022-08-27 信息来源:经管学院 浏览次数: 字号:[ ]

【文章摘要】促进从动物肉类到植物性食品消费的转变,对公共健康和环境可持续发展有很大的好处。该研究基于离散选择实验,调查了526名北京消费者对植物肉汉堡的偏好,并特别关注了不同内容的信息对消费者消费决策的影响。研究发现,北京消费者目前对植物肉的认知水平较低。相对于传统肉类,他们对植物肉产品表现出负向偏好。然而,在提供植物肉产品相关营养信息后,消费者购买植物肉产品的意愿显著提高;相比之下,食品安全或环境信息对消费者选择行为的影响并不显著。这些发现表明,为了促进植物肉类消费,至少在北京,应该提供与消费者个人利益更为密切相关的信息。

【文章作者】王红纱、陈祁晖(通讯作者)、朱晨、鲍佳乐

【作者单位】中国农业大学食品安全政策与战略研究基地、中国农业大学澳门黄金金版网站(中国)官方网站

【发表期刊】Foods. 2022, 11(16), 2460

【基金资助】国家自然科学基金(71973134);北京市社会科学基金(19JDYJB029)

【全文下载】Paying for the Greater Good—What Information Matters for Beijing Consumers’ Willingness to Pay for Plant-Based Meat.pdf

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